Pfannkuchen
Aus Hessischpedia
Dieser Artikel ist in Mundart verfasst und befasst sich mit Pfannkuchen oder Eierkuchen
Pannkuche - veelfältisch unn lecker
Als süßs orrer herzhafts Frühstück, als Hauptschpeise, Snack orrer Dessert die Pannkuchen-Familie hot unzählische Zubereitungsvariante zu biete!!
En Haufe Name gibt s für die appetitlische Eierpannkuchen: Blini, Palatschinke, Crêpe, Pannkuche, Creschpelle, Eierkuche, Plinse, Pancake unn noch einische mäi. Alle gemein is die aafoche unn horddische Zubereitung aus de Hauptzutate Mehl, Eier unn Milsch. Regional kann die Zammesetzung der einzelne Bestandteil awwer mengenmäßisch variiere, sodass die Teigflade unnerschiedlisch groß unn beliebisch dick sinn. Variazionsmöglischkeite gibt s zudem dorsch die Verwendung verschiedener Mehlsorte orrer aach Milschprodukte, wie Quark, Buddermilsch sowie Sahne. Die inde Panne ausgebackene Kuche werre awwer besonders geschätzt, weil se dorsch süße als aach herzhafte Füllunge unn Beläge zu jeder Tageszeit passe.
Nach Beliewe heiß orrer kalt schmecke se zum Frühstück, als Vorschpeise, als Hauptgerischt orrer Dessert, als Snack zwischendorsch orrer zum Kaffee gleischermaße. Unn wer denkt, die runde Eierkuche sinn doch langweilisch, der kann sisch uff de näschste Seitn eins Bessän belehre lasse, weil Pannkuche sinn nedd blous ein Gaumenschmaus, sonnern gerollt, zwaamol gfaltet orrer geklappt aach e rischdische Augenweide!
Inhaltsverzeichnis |
Ourreweller Pannkuche
Dess iss dess Grundrezept vumm Ourreweller Pannkuche: 350 gr Mähl, 70 gr Zucker, 6 Eier, 250 ml Milsch, 250 ml Selzerwasser mit Perle, e glattgetrichenes Leffelsche Backpulver, Pflanzenöl zum Backen. Zubereitung: Eier trenne. Eiweiß unn Zucker schteif schlage. Eigelb mit Milsch unn Wasser verrühre. Mähl mit Backpulver mische unn unner des Eigelb-/Milsch-/ Wassergemisch rühre. Eischnee unnerhebe. Fedd in de Pfanne erhitze, die Pfannkuche bei middlerer Hitz backe, bis die Unnerseit goldbraun is, die Pfannkuche drehe, unn wie obe noch mol backe. Die Pfannkuche werrn dorsch de Eischnee, des Mineralwasser unn des Backpulver arig luftisch unn locker. Schmecke heiß unn kalt.
Berliner Pannkuchen
Unner einem Berliner Pannkuche verschdeht mer im Norde unn Weschden Deitschlands e Art Krebbel unn nennt ihn ganz aafoch Berliner, ein Pannkuche is e flache Eierschpeise aus Mehl, Ei unn Milsch, die gärn zum Frühstück orrer als süßer Abschluss gesse wädd. In unn um Berlin herum issn Pannkuche des runde Karnevalsgebäck, Eierkuche, Plinse orrer Eierpuffer wädd regional der flach inde Panne ausgebackene Teisch genannt. Die Herschdellung der Eierschpeise is trotz der Namensunnerschiede in alle Fälle glei, veel Mehl damit se fest unn dick werre, dafür wenischer Ei, als z.B. beim Crêpe. Pannkuche werre ganz aafoch mit Zucker unn Zimt orrer mit Abbelmus gesse, en Hauferorts aach gärn mit Früschte belegt orrer mit Kompodd verzehrt. Herzhafte Versione enthalde meist Schpeck, Käse unn Ei, aach Pizzaähnlich Beläge sinn möglisch.
Palatschinke
Palatschinke is vunn der Sache ajendlisch dem Pannkuche arig ähnlisch, awwer meist is die österreischische Variante, die ihre Urschprung in Ungarn hot, ein bissel dünner unn wädd am liebste gfüllt gesse. E tradizionell Füllung issn Rosinenquark, doch aach andere Crèms sowie Eis werre gärn in Palatschinke verschdeckt unn aufgerollt. Würzische Füllunge könne sein: Hackfleisch, Käse, Gemies orrer Fisch. Besonders schön guggt Palatschinke aus, wenn der flache Kuche aufrollt unn schräg aufgeschnidde wädd!! Dess gilt selbstverschdändlisch aach für Pannkuche, Eierkuche, Crêpe orrer die italienische Creschpell!!
Crêpe
Sie sinn die französische Variante unserer Pannkuche allerdings um einigs dünner, ein guder Crêpe is hauschdünn. Crêpe enthalde im Vergleisch zu unsere Eierkuche mäi Milsch unn dafür wenischer Mehl, so erhält mer en flüssige Teisch, wos fär aaner sisch wunderbar dorsch leischts schwenke inde ganze Panne ausbreite kann. Ein Crêpe wädd zwaamol geklappt, emol zur Hälfte unn noch emol zu einem Viertel. Der bekannte Crêpe Suzedde erhält am Ende ein paar Schpritzer Grand Marnier, en Oranschelikör, unn wädd anschließend flambiert. Die herzhafte Variante ds Crêpe wädd in Frankreisch übrigens Galedde genannt unn am liebste mit schtreukäse orrer Rührei unn Schinke gfüllt gesse.
Pancake
Ein Pancake is die amerikanische Version unner de Eier- orrer Pannekuche. Ein Pancake is mit bis zu einem Zentimeter Dicke wohl die humbeigste Variante, dafür sinn die runde Flaade klaaner im Dorschmesser. Am liebste werre die luftige Kuche mit Ahornsirup gesse, awwer aach Früschte unn Schokoladencrèms unn Sauce sinn geschätzte Begleitunge ds Pancake. Sowohl in England als aach in Teile Amerikas wädd der Karnevalsdienstag aach Pancake Day genannt. Tradizionell solle, ähnlisch wie bei uns, an demm Tag all Süßschpeise aufgegesse werre, da am Aschermiddwoch die Fastenzeit beginnt. Da der Pancake eins der beliebteschden Süßschpeise zum Frühstück is, wädd am Pancake-Day noch emol kräftisch zugelangt!!
Creschpelle
Im Grunde quatscht mer in Italie aach vunnem Crêpe (Crêpe Franschese), wobei mer sisch debei uff de süße Pannkuche bezieht, der mit Nutella orrer Marmelade gereischt wädd. Der eischene italienische Pannkuche heißt "Creschpelle". Dobei gäjd mer eher vunnem herzhafte Gerischt aus, weil die Creschpella wädd mit Schinke, Pilze, Käse, Tgrousmudderte, Schpargel, Schpinat orrer Ricodda gfüllt unn aufgerollt unn gärn aach mit veel Sauce (z.B. Beschamel) serviert orrer überbacke. Vunn der Konsistenz unn der Dicke ähnelt die Creschpella eher dem französische Crêpe als einem deitsche Eierkuche, wädd awwer bevorzugt als Vorschpeise genosse.
Blini
Die russische Pannkuche sinn de ostdeitsche Plinse rescht ähnlisch, weil se werrn, anders als die restlische Eierkuche, mit Heefe gemacht. Stadd Weizenmehl wädd für Blinis gärn Buchweizenmehl verwendet, Plinse könne Quark orrer Buddermilsch enthalte. Während Plinse am liebste mit Zucker unn Zimt bestreut orrer mit Kompodd uff de Disch kumme, bevorzugt mer in Russland seine Blinis bestrische mit Budder orrer mit Schmand unn Fisch gfüllt. Aach Kaviar derf uff einem würzige Blini nedd fehle unn somit wädd aus einem aafoche Eierflade e feine Vorschpeise!!
Ourreweller Kadoffelpannkuche
Aach wenn es koa Eierpannkuche sinn unn nur im Ourrewold als Pannkuche bezeichnet werrn (sunst sinn es iwwerall Reiwekuche orrer Puffer), muss dess Rezept hier ougefiehrt werrn: 800 gr Kadoffeln, 1 grooß Zwiwwel, 3 große Eier, 2 Essleffel Mehl orrer alternativ 2 Essleffel Hawwerflocke, ebbes Salz, ebbes Pfeffer, e Prise Zucker, 1 klaane Bund gehackte Petersilie, 5 Blädder Liebstöckel (Maggikraut), Öl zum Ausbacken: Geschälte unn gewaschene Kadoffeln middelgrob reiwe. In einem Tuch ausdrücke. Die geschälte Zwiwwel ebenfalls middelgrob reiwe. Beids in e Schüssel gebe unn mit de andere Zutate gut vermischen; ggf. vorher die Eier verquirle. Ebbes ruhe lasse unn dann in aaner Bratpann im erhitze Öl e klaanie Probe backe unn abschmecke. Ggf. dann noch mol nachwürze. Mit einem kleine Soßenlöffel porzionsweise in die Pann gebe unn klaane Flade ca. 3 Minudde backe bis se goldgelb sinn. Beim Ausbacke nedd mit Öl schpare. Die Kadoffelpannkuche uff Küschentuch od. Küschenpapier abdrobbe lasse unn horddisch (heiß) serviere.
